Что Вы думаете о сахарозаменителях, когда проводите их взглядом в магазинах, кофейнях? Одни считают, что сахарозаменители – это идеальная замена сахару, другие – что это вред, да и только, третьи – вовсе не знают об этом удивительном мире сахарозаменителей.
Так где же правда?
История развития, разработки сахарозаменителей насчитывает несколько десятков лет, и первым таким «изделием», открытым в 1879 году в американской лаборатории не известным химиком Фальбергом, был именно сахарин.
С тех времен началось активное использование сахарозаменителей, и конечно же, это повлекло постоянное развитие и появление новых видов. Так как же не запутаться в этом мире сахарозаменителей? Необходимо знать, какие они бывают и чем отличаются друг от друга.
Главные типы сахарозаменителей
Конечно же, как и многие другие изделия и вещества в этом мире, сахарозаменители бывают:
- Натуральные. К этой группе относятся: фруктоза, палатинит, ксилит, сорбит и конечно же – стевиозид.
- Искусственные (синтетические). Это пищевые добавки, которые в несколько десятков и даже сотен раз слаще сахара, но практически не имеют калорий. К этой группе относят: Аспартам (Е951), Сахарин (Е954), Цикламат (Е952), Ацесульфам К(Е950) и другие.
3 главных особенности натуральных сахарозаменителей
- Практически идентичная энергетическая ценность с глюкозой + носители сладкого вкуса, источник энергии. Это типичные представители – фруктоза, ксилит и сорбит, которые добываются из плодов ягод, фруктов. Например, фруктоза слаще сахара в 1,2-1,8 раза, но при этом имеет такую же калорийность – 375 килокалорий на 100 грамм.
- Относительная безопасность. В зависимости от вида натурального сахарозаменителя, изменяется и уровень «опасности» от употребления. В любом случае, фруктоза, ксилит и сорбит медленнее повышают сахар в крови (но все же лицам, страдающим сахарным диабетом, нужно быть осторожнее!), негативно влияют на поверхность стенок зуба, вызывая кариес, стевиозид же в свою очередь – абсолютно безопасен, не обладает токсичностью, имеет довольно приятный вкус – и идеален для диабетиков.
- Использование во многих пищевых изделиях. Ксилит, сорбит, фруктоза – все эти натуральные сахарозаменители используются в некоторых кондитерских изделиях, например, в жевательной резинке. Они относительно безопасны, но при злоупотреблении могут проявить себя с негативной стороны.
3 главных особенности синтетических заменителей сахара
А что Вы слышали о них?
- Намного больше уровень сладости и минимум калорий. По сравнению с натуральными, синтетические сахарозаменители в 10-ки и даже в сотни раз слаще. Например, Ацесульфам К слаще в 200 раз сахара, но имеет минимум калорий.
- Относительная безопасность. Безусловно, синтетические сахарозаменители идеальны по вкусу, слаще, не имеют калорий, но имеют ряд побочных действий. Например, тот же Ацесульфам К запрещен для употребления при сердечной недостаточности. Однако есть и плюсы – в отличие от натуральных подсластителей, синтетические не способствуют разрушению зубной эмали, не повышают уровень глюкозы в крови, а значит идеально подходят для диабетиков.
- Лучшая применимость в пищевых продуктах. Например, Ацесульфам К устойчив к термообработке, используется при варке и выпечке.
